Le temps des cerises

Elles sont encore là pour un court moment, les cerises ! Claires et acidulées ou noires et sucrées, juteuses, bref irrésistibles. J’avoue toutes les aimer. Celles que je vous propose là sont des burlats, gros fruits de couleur sombre, tendres et moelleux. Excellents à croquer mais aussi cuits, en tarte, clafoutis, confitures…

Ma recette comme souvent chez moi, est « caméléon », c’est-à-dire aussi bonne avec des préparations salées que sucrées. Vous servirez ces cerises avec un magret de canard grillé ou une viande blanche rôtie, mais aussi avec une glace, sur un sablé breton…

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Burlats épicées au laurier

(Pour 3 à 4 personnes. Préparation : 15 mn. Cuisson : 15 mn. Repos : 2 h.)

• 600 g de cerises burlats

• 50 g de sucre blond

• 1 feuille de laurier

• 2 clous de girofle

• 2 éclats d’anis étoilé

• 2 pétales de macis

• 3 fins bâtonnets d’écorce de cannelle

• 6 pincées de poivre noir concassé fin

• Le zeste râpé d’1/2 citron bio

• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, goût intense

• 2 pincées de fleur de sel

1. Équeutez les cerises, rincez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les en réservant le jus qui s’écoule pendant cette opération.

2. Mettez les cerises et leur jus dans une casserole. Ajoutez le sucre, le laurier, le zeste de citron et les épices, mélangez et laissez reposer jusqu’à ce que le sucre soit quasiment fondu, 1 h environ.

3. Posez la casserole sur feu vif et, dès l’ébullition, comptez 5 min. Retirez du feu et versez les cerises dans une passoire, au-dessus de la casserole. Laissez-les égoutter 1 h environ.

4. Posez la casserole sur feu vif et laissez réduire le jus 4 à 5 min : il doit être très sirupeux. Remettez les cerises dans la casserole et mélangez 1 min à feu vif.

5. Hors du feu, ajoutez l’huile d’olive et le sel, mélangez et servez aussitôt, tiède, à température ambiante ou même glacé.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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