Une sauce estivale tout terrain

Une planche et un couteau : il n’en faut pas plus pour préparer en un rien de temps cette sauce, indispensable compagne des grillades de l’été. Elle est parfaite sur une viande ou un poisson grillés, mais pensez aussi à elle sur des légumes sous toutes leurs formes (grillés, rôtis, vapeur…) ou même pour assaisonner une salade de pâtes ou de riz.

Contrairement aux recettes que je vous propose habituellement, pas de grammage, mais juste une liste d’ingrédients, qui évidemment peuvent varier. Pas de câpres ? Mettez un peu plus de cornichons ; pas d’oignon frais ? Prenez un oignon sec que vous aurez haché puis laissé tremper une demi-heure dans de l’eau froide, histoire d’adoucir son goût ; pas de basilic ? Toute autre herbe… Dosez à votre goût !

Sauce estivale .jpgSauce estivale

Préparation : 10 min.

• Tomates mûres

• Oignons nouveaux, avec leurs tiges vertes

• Câpres au vinaigre

• Cornichons au vinaigre

• Citron bio

• Basilic

• Huile d’olive goût intense

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

1. Ébouillantez les tomates 10 secondes, rafraîchissez-les sous l’eau courante puis pelez-les et hachez leur pulpe.

2. Hachez oignons, câpres et cornichons de la même façon que la tomate. Ciselez le basilic.

3. Mélangez tous les ingrédients de la sauce en ajoutant sel, poivre et huile d’olive. Lavez le citron, épongez-le et râpez un peu de son zeste dans le mélange ; coupez le citron, pressez-le et ajoutez un peu de son jus. Goûtez, et quand l’assaisonnement vous plaît, servez.

– Cette sauce peut attendre plusieurs heures au réfrigérateur, elle n’en sera que plus parfumée.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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