L’aubergine, encore et toujours

Elles sont magnifiques les aubergines en cette fin d’été, gorgées de soleil, charnues, douces… Ici, elles sont simplement grillées et assaisonnées comme j’aime, avec des parfums mêlés, d’ici et d’ailleurs. À savourer telles quelles ou avec des tomates, des filets d’anchois ou de sardines crus, du thon à l’huile, des œufs durs… Amusez-vous !

J’ai utilisé le Breizh gomasio (encore, allez-vous me dire ! Et bien oui, j’adore), mais vous pouvez utiliser un simple gomasio, sans sarrasin, ou encore parsemer les aubergines de fleur de sel et de graines de sésame.

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Aubergine en salade parfumée

(Pour 3 à 4 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 5 min. Repos : 1 h)

• 2 aubergines rondes, moyennes

• 2 à 3 oignons nouveaux

• 1 poignée de pistaches décortiquées nature

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• Quelques pincées de Breizh gomasio

• Vinaigre de xérès

• Vinaigre balsamique

• Huile d’olive goût intense

1. Rincez les aubergines et épongez-les. Coupez-les en tranches verticales d’1 cm d’épaisseur. Huilez chaque tranche légèrement au pinceau sur ses deux faces puis faites-les griller sur un gril de contact, 4 à 5 min, en les retournant souvent.

2. Pelez les oignons et émincez-les. Rincez la coriandre, épongez-la, effeuillez-la et ciselez grossièrement les feuilles. Coupez les pistaches en 4 et faites-les légèrement torréfier dans une poêle sèche.

3. Rangez les tranches d’aubergine dans un plat et arrosez-les d’un filet d’huile et de chaque vinaigre (le xérès pour l’acidulé, le balsamique pour la douceur). Ajoutez coriandre, oignons et pistaches et parsemez de gomasio. Versez un nouveau filet d’huile d’olive, couvrez et réservez au frais 1 h au moins avant de servir.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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