Pâtes et cocos : duo magique

Je vous avais déjà donné une recette de pâtes aux haricots – qui n’étaient pas des cocos –, mais avec des tomates. Celle-ci est un peu différente, même si le principe reste le même.

Pâtes aux cocos, lard et sauge

 (Pour 5 à 6 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 45 min.)

• 700 g de cocos de Paimpol à écosser

• 400 g de penne (*)

• 150 g de lard fumé

• 2 gousses d’ail

• 10 feuilles de sauge fraîche

• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive goût intense

• Gros sel et fleur de sel, poivre du moulin

• Parmesan râpé

1. Écossez les haricots, mettez-les dans une casserole, couvrez-les largement d’eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 30 à 40 min – goûtez !

2. Retirez la couenne du lard et hachez-le finement. Pelez les gousses d’ail et hachez-les menu. Ciselez les feuilles de sauge.

3. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse et faites-y blondir le lard. Ajoutez l’ail et mélangez 1 min, puis la sauge, remuez et retirez du feu.

4. Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les avec une écumoire afin de garder leur eau de cuisson. Ajoutez les 3/4 des haricots dans la sauteuse et mixez le reste avec 2 dl de leur eau de cuisson.

5. Ajoutez suffisamment d’eau dans l’eau de cuisson des haricots pour y cuire les pâtes. Dès l’ébullition, plongez-y les pâtes et laissez cuire al’dente, en salant au gros sel pendant la cuisson.

6. Égouttez les pâtes (en réservant toujours un peu de leur eau de cuisson) et ajoutez-les dans la sauteuse, avec les haricots mixés. Mélangez 1 min, en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.

7. Versez le reste d’huile en mince filet sur les pâtes, servez aussitôt. Accompagnez de parmesan à volonté.

(*) Vous pouvez utiliser d’autres pâtes courtes : fusilli, orrechiette, farfale

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous