Christophe Michalak, confiné en famille

C’est un grand pâtissier, Christophe Michalak. Un grand pâtissier au grand cœur. Parce que comme beaucoup d’entre nous, pendant le confinement, il a cuisiné. Avec et pour son épouse Delphine et leurs enfants. Il en a tiré un livre dont tous les droits iront à la Fondation Hôpitaux de Paris -Hôpitaux de France, dans le but bien précis de financer, dans les hôpitaux, des « espaces soignants » véritables structures d’accueil, comme la « Bulle » de l’hôpital Saint-Joseph (à Paris), où les soignants peuvent se ressourcer. Bravo pour ce geste.

Ch Michalak 1

Et merci pour ces recettes écrites avec la plume habituelle de cet homme rayonnant.  Elles sont au nombre de 50, salées (ah, l’aubergine miso, la foccacia ou les pancakes aux légumes…) et sucrées (oh, le kouign amann, la brioche feuilletée à la noisette ou le flan à la vanille !), et comme lui, je vous conseille de les réaliser en famille – c’est les vacances, profitez-en pour occuper joyeusement les plus jeunes. Elles sont faciles ces recettes, vraiment quotidiennes, sans aucune embûche.

Ch Michalak 4

Ch Michalak 3

Bref, un joli livre agréablement mis en images par la talentueuse photographe Delphine Michalak, épouse de Christophe.

Pour vous faire saliver, voici une recette…

Ma mousse choc signature

« Cette recette se conserve 3 à 4 jours sans problème. Il m’a fallu une vie de pâtissier pour la mettre au point ». (Christophe Michalak)

Pour 6 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 5 min.  Repos : 3 h.

Ch Michalak Mousse

  • 180 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 75 g de chocolat au lait à 40% de cacao
  • 150 g de crème fleurette
  • 75 g de lait
  • 3 œufs
  • 20 g de sucre

1. Hachez les chocolats. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.Portez à ébullition la crème et le lait et versez-les sur les chocolats hachés. Mélangez au fouet puis ajoutez les jaunes d’œufs en mélangeant bien.

2. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre, au batteur électrique.

3. Ajoutez les blancs dans le mélange chocolaté, d’abord au fouet en terminant à la spatule : le mélange doit être parfaitement homogène.

4. Dressez immédiatement la mousse dans un bol, filmez et réservez au réfrigérateur 3 h minimum. Sortez du réfrigérateur 5 min avant de déguster.

Christophe Michalak
Recettes d’un pâtissier confiné
50 recettes faciles à réaliser en famille
Hachette
14,95 euros