Pâtes à la courge épicée, pour le World Pasta Day

Le 25 octobre, c’est le World Pasta Day, LE jour pour promouvoir la pâte. Je n’ai pas vraiment de jour pour ça, puisque je suis totalement folle de pâtes et, comme me le disait mon oncle : « Tu manges bien des pâtes tous les jours ? ». Non, pas vraiment, mais si je m’écoutais, j’en serais bien capable ! C’est juste qu’il y a plein d’autres choses à manger…Voici donc des pâtes à la courge, aux pacanes et aux épices.

Pâtes et courges

Pâtes à la courge épicée et aux pacanes

(Pour 2 affamés ou 3 raisonnables. Préparation : 10 min. Cuisson : 15 min.)

• 220 g de pâtes courtes (ici des riccioli de Garofalo)

• 220 g de chair de courge (ici courge de Hokkaido)

• 20 g de pacanes (soit 10 cerneaux)

• 1 noisette de gingembre frais

• 1 cuillerée à café d’épices mélangées : cannelle, girofle, badiane, coriandre, cardamome, piment fumé doux ou piquant… (Ou votre mélange préféré !)

• 8 pincées de noix muscade râpée

• 1 gousse d’ail

• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive fruité intense

• Parmesan fraîchement râpé à volonté

• Gros sel de mer, fleur de sel

1. Coupez la chair du potiron en gros bâtonnets. Hachez grossièrement les pacanes. Pelez ail et gingembre.

2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et ajoutez les épices et les pacanes. Mélangez jusqu’à ce que les pacanes soient croustillantes puis retirez-les avec une écumoire ; réservez.

3. Ajoutez, dans la sauteuse, l’ail et le gingembre râpés sur une Microplane, et la courge. Mélangez 2 à 3 min, couvrez et laissez cuire à feu très doux, 10 min environ : la chair doit être cuite, encore légèrement ferme. Salez à la fleur de sel.

4. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, autour de 10 min pour des pâtes courtes de ce type. Égouttez-les en réservant un grand bol de leur eau de cuisson, et ajoutez-les dans la sauteuse. Mélangez 1 min environ en ajoutant suffisamment d’eau de cuisson des pâtes pour lier le tout. Ajoutez les pacanes et mélangez une dernière fois.

5. Servez chaud, avec ou sans parmesan, à votre goût.

A réaliser avec tout type de pâtes courtes et toute autre variété de courge. Pour les épices, choisissez un mélange frais, légèrement boisé, qui sera parfait avec la douceur de la courge.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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