Noix, café et cacao, mariage évident

C’est à nouveau le confinement et il commence à faire frisquet à Paris et sûrement froid en d’autres lieux, alors faisons-nous quelques petits plaisirs. Celui du jour est un gâteau moelleux, mousseux, parfumé. Et sans farine ni beurre.

Cacao-Noix

Gâteau aux noix, café et cacao

(Pour 6 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 40 min.)

  • 150 g de cerneaux de noix
  • 140 g de sucre
  • 40 g de cacao non sucré
  • 1 dl de café noir corsé, chaud
  • 4 œufs

Pour servir :

  • Cerneaux de noix
  • Sucre glace

1. Préchauffez le four à 180° (th. 6). Chemisez de papier sulfurisé un moule à manqué de 22 cm de diamètre, à bord haut : le gâteau va beaucoup gonfler pour redescendre.

2. Délayez le cacao dans le café en fouettant. Laissez tiédir. Mixez les noix et 60 g de sucre jusqu’à obtention d’un mélange pâteux.

3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes et 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse. Incorporez-y le café au cacao et la pâte de noix, sans cesser de fouetter.

4. Battez les blancs en neige souple, ajoutez les 20 g de sucre restant et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes, lisses et brillants. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

5. Versez la pâte dans le moule et glissez au four. Laissez cuire 40 min.
Retirez le gâteau du four et laissez reposer 20 min environ avant de démouler le gâteau.

6. Servez le gâteau encore tiède ou à température ambiante, poudré de sucre glace et garni de cerneaux de noix.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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