Boulettes sans boulettes

Après Le cookie de nos rêves, voici Les boulettes de nos rêves. Toujours écrit par Déborah Dupont-Daguet (cette fois-ci Géraldine Martens n’est pas co-auteur de l’écrit, mais reste photographe). Déborah est à la tête de ce lieu de perdition qu’est La librairie gourmande, à Paris, c’est dire si elle en connaît un rayon côté cuisine.

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Comme dans Les cookies, Déborah déjoue tous les pièges de la fabrication et de la cuisson des boulettes et vous n’aurez plus aucune excuse pour les rater. Didactique donc, mais aussi salivant avec 60 recettes, qui font vraiment toutes envie ! J’ai un faible pour les boulettes bœuf-anchois (p. 42), les boulettes de poulet aux cacahuètes d’Anne Rolland (p.p. 82) ou les boulettes de sardine tsumiré de Chihiro Masui (p. 124). Pour n’en citer que quelques-unes.

Et pour continuer dans les boulettes, voici ma recette (dans Les cookies,  j’avais une recette sœurs Scotto). Enfin une des miennes !

Boulettes

Boulettes de bœuf aux oignons aigre-doux

(Pour 30 boulettes environ. Préparation : 30 min. Cuisson : 20 min.)

• 500 g de bœuf haché
• 50 g de chapelure
• 1 œuf
• 2 cuillerées à soupe d’herbes ciselées : ciboulette, persil
• 1 gousse d’ail
• 1 noix de gingembre
• 4 pincées de cannelle en poudre
• 4 pincées de noix muscade râpée
• Sel, poivre

Les oignons :

• 4 gros oignons rouges
• 50 g de raisins secs mélangés
• 25 g de pignons
• 100 g de vinaigre de vin rouge
• 30 g de sucre blond
• Sel, poivre

La cuisson :

• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1. Préparez les boulettes : pelez ail et gingembre et râpez-les sur une râpe Microplane® au-dessus d’un saladier. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez le tout, à la main. Formez de petites boulettes, de 30 g chacune environ.

2. Préparez les oignons : faites tremper les raisins dans un bol d’eau tiède. Pelez les oignons et émincez-les.

3 Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y blondir les pignons. Égouttez-les avec une écumoire et réservez-les. Ajoutez les boulettes dans la sauteuse et faites-les rouler dans l’huile, 5 min pas plus. Réservez-les.

4. Mettez les oignons dans la sauteuse. Mélangez-les 2 à 3 min en ajoutant le sucre, jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement. Versez le vinaigre et laissez cuire 5 min environ, à feu modéré : ils doivent rester légèrement craquants.

5. Égouttez les raisins, ajoutez-les dans la sauteuse, avec les boulettes. Couvrez et laissez cuire encore 5 min, le temps que les boulettes finissent leur cuisson et se réchauffent.

6. Servez les boulettes toutes chaudes, garnies d’oignons que vous parsemez de pignons.

 – J’ai servi ces boulettes avec de l’orge perlé assaisonné d’un filet d’huile d’olive. Vous pouvez choisir une purée de pommes de terre ou de potiron, des épinards sautés…

Les boulettes de nos rêves,
Déborah Dupont-Daguet,
photographies Géraldine Martens
(First Editions), 18,95 euros

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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