Couleurs de saison

Ne me parlez pas de détox ou de régime, évoquez plutôt une cuisine différente. Après les excès des fêtes, inutile de s’affamer, mais choisissez de manger plus simple, plus léger. Toujours de saison. Et coloré, pour satisfaire les yeux avant les papilles.

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Poireaux et betteraves vinaigrette, œufs mollets

(Pour 4 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min. Repos : 4 h ou plus.)

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• La partie blanche et vert tendre de 4 poireaux pas trop gros
• 1 grosse betterave cuite
• 4 œufs
• Comté jeune râpé, à volonté
• 4 cuillerées à soupe de vinaigre de Banyuls
• 1 filet d’huile d’olive goût intense
• 1 filet d’huile de sésame
• Graines de sésame noir
• Sel

1. Coupez les poireaux en tronçons de 8 à 10 cm, rincez-les, et faites-les cuire à la vapeur, 8 à 10 min : piquez-les, ils doivent être tendres.

2. Pelez la betterave et coupez-la en quatre dans la hauteur puis en tranches de 1/2 cm.

3. Rangez poireaux et betteraves dans un plat et arrosez-les de vinaigre, salez légèrement. Laissez reposer 4 h ou plus : les poireaux vont joliment prendre la teinte des betteraves.

4. Au bout de ce temps, répartissez poireaux et betteraves dans 4 assiettes. Faites cuire les œufs : mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à l’ébullition ; comptez alors 5 min de cuisson. Égouttez les œufs, rafraichissez-les rapidement sous l’eau fraiche et écalez-les.

5. Ajoutez 1 œuf dans chaque assiette, nappez légèrement d’huile d’olive et de sésame, et parsemez de graines de sésame. Ajoutez du comté râpé gros, selon votre goût, et servez aussitôt.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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