Un chou-fleur, trois possibilités

Un gros chou-fleur, pour deux, ça fait beaucoup. Un mini, c’est presque trop peu. Donc, j’ai acheté un gros – la peur de manquer ? – mais j’en ai fait trois recettes ! Une remarque : ne demandez pas à votre commerçant préféré de déshabiller le chou-fleur, le vert lui va si bien…

Chou-fleur1

Chou-fleur au four 

(Pour 2 affamés ou 4 raisonnables. Préparation : 5 min. Cuisson : 40 min.)

• 1 gros chou-fleur
• 100 g de sauce de soja légère
• 100 g de vinaigre de riz
• 40 g de sucre blond
• 1 noix de gingembre
• 3 gousses d’ail nouveau
• Graines de sésame blond
• Huile d’olive goût intense
• Poivre moulu gros

1. Préchauffez le four à 210°. Versez la sauce de soja et le vinaigre dans une casserole. Ajoutez le sucre et laissez fondre sur feu doux. Retirez du feu.

2. Pelez ail et gingembre et râpez-les sur une Microplane® au-dessus de la casserole.

3. Coupez, dans le centre du chou-fleur, deux tranches épaisses, de 1 à 1,5 cm. Posez-les à plat dans un plat à four et arrosez-les du mélange contenu dans la casserole. Retournez-les. Réservez le reste du chou-fleur pour les autres recettes. 

4. Glissez le plat au four et laissez cuire 40 min environ, en retournant les tranches de chou-fleur deux ou trois fois pendant la cuisson. Testez la cuisson en piquant la partie la plus dure du légume, le trognon, et retirez du four dès que le chou-fleur est tendre.

5. Dressez les tranches de chou-fleur dans un plat et nappez-les d’un filet d’huile d’olive. Poivrez et parsemez de graines de sésame. Dégustez tel quel, chaud, tiède ou à température ambiante.

– Excellente entrée ou à associer à des céréales, à servir avec des viandes ou des poissons grillés…

 

Chou-fleur2

Chou-fleur en salade 

(Pour 2 affamés ou 4 raisonnables. Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min.)

• 500 g de fleurettes de chou-fleur
• 50 g de yaourt grec
• 30 g d’huile d’olive goût intense
• 1/2 cuillerée à café de moutarde forte
• 1 citron bio
• 4 cerneaux de noix de pécan
• 1 cuillerée à soupe de graines de courge
• 1 gousse d’ail nouveau
• 1 noisette de gingembre frais
• Sel, poivre

1. Faites cuire les fleurettes de chou-fleur à la vapeur 8 à 10 min : laissez-les légèrement fermes.

2. Pelez ail et gingembre et râpez-les sur une Microplane® au-dessus d’un bol. Rincez le citron, épongez-le et râpez-le de la même manière ; coupez le citron en 2, pressez-le et versez son jus dans le bol. Ajoutez la moutarde, l’huile et le yaourt et mélangez bien. Nappez-en les fleurettes tièdes et mélangez délicatement.

3. Parsemez la salade de noix de pécan que vous râpez sur la Microplane®, et de graines de courge. Servez tiède ou à température ambiante.

 

Chou-fleur3

Chou-fleur en velouté 

(Préparation : 5 min. Cuisson : 30 min.)

• Tout ce que vous n’utilisez pas : tronçon, feuilles externes, petites miettes de chou-fleur tombées durant les découpes…
• Huile d’olive goût intense
• Jus de citron
• Sel, poivre

1. Coupez grossièrement les morceaux de chou-fleur et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les juste d’eau (ou de bouillon de légumes ou de volaille) et portez à frémissements. Laissez cuire 30 min environ, jusqu’à ce que tout soit tendre.

2. Mixez longuement au mixeur plongeant. Salez à votre goût.

3. Servez chaud, poivré, et parsemez de quelques gouttes de jus de citron et d’huile d’olive.

Je ne vous donne pas de proportions, cela dépendra de ce qu’il vous reste du chou-fleur. Ne mettez pas trop de liquide, vous pourrez toujours en ajouter au moment où vous mixerez. Quant à l’huile et au jus de citron, ils peuvent être remplacés par une noix de beurre, une cuillerée de crème épaisse ou un filet de crème liquide. Vous pouvez aussi ajouter des petits lardons bien dorés, des croûtons, des lichettes de jambon cru, de l’œuf dur haché… Bref, tout ce qui vous fera plaisir !