Asperges vertes en 3 recettes

Rien n’est plus excitant que d’attendre… Attendre la saison. Et le printemps nous gâte toujours, après l’hiver et ses légumes racines qui n’en finissent pas. En ce moment, ce sont les asperges qui me ravissent. Voici des vertes, en 3 recettes qui font appel à des ingrédients communs : œufs et parmesan. Et en 3 cuissons avec zéro déchet pour ce qui est des asperges.

 

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Asperges vapeur, œufs et pesto de persil

(Pour 2 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min.)

• 10 à 12 asperges moyennes, de même calibre
• 4 œufs
• Fleur de sel, poivre

Le pesto :
• 2 grosses poignées de persil plat équeuté
• 20 g de parmesan râpé
• 40 g d’amandes mondées
• 1 gousse d’ail nouveau
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive intense
• Sel

1. Coupez la partie ferme des asperges et réservez-la. Rincez les asperges et déposez-les dans la partie perforée d’un cuit-vapeur. Faites-les cuire au-dessus de l’eau bouillante, plus ou moins 10 min : piquez-les, elles doivent être encore légèrement fermes.

2. Faites cuire les œufs à l’eau frémissante, 6 min environ, le jaune devant rester moelleux.

3. Préparez le pesto : pelez l’ail et râpez-le au-dessus d’un bol d’un mixeur*. Rincez le persil et ajoutez-le dans le bol avec les amandes, l’huile et autant d’eau. Salez et mixez, pas trop finement.

4. Roulez les asperges dans le pesto et répartissez-les dans 2 assiettes.

5. Écalez les œufs et déposez-les dans des assiettes. Coupez-les en 4, parsemez de fleur de sel et de poivre et servez aussitôt.

* Pourquoi râper l’ail puisqu’on va le mixer ? Simplement parce qu’une gousse d’ail perdue au milieu des autres ingrédients ne sera jamais finement mixée et qu’il restera par conséquent de gros morceaux pas très agréables si vous les croquez ainsi dans une bouchée. Et aussi parce que le parfum de l’ail ne se déploiera pas comme il faut. Donc un petit tour de râpe avant le mixeur et tout sera pour le mieux !

 

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Asperges rôties, œufs et lardons

(Pour 2 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min.)

• 10 à 12 asperges moyennes, de même calibre
• 2 œufs (ou 4 à votre goût)
• 75 g de lard fumé
• 20 g de parmesan en fins copeaux
• 1 gousse d’ail nouveau
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel, poivre

1. Coupez le lard en très petits bâtonnets et hachez très finement la gousse d’ail. Faites-les dorer à l’huile dans la poêle où cuiront les asperges. Égouttez-les et réservez.

2. Coupez la partie ferme des asperges et réservez-la. Rincez les asperges et épongez-les. Faites-les cuire dans la poêle où a cuit le lard, plus ou moins 10 min, en les retournant souvent : piquez-les, elles doivent être encore légèrement fermes.

3. Faites cuire les œufs à l’eau frémissante, 6 min environ, le jaune devant rester moelleux.

4. Remettez les lardons dans la poêle et roulez-y les asperges.

5. Écalez les œufs et déposez-les dans deux assiettes. Entourez-les d’asperges et parsemez de parmesan, de fleur de sel (attention, le lard est salé !) et de poivre. Servez aussitôt.

 

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Velouté d’asperges persillé

(Pour 2 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min.)

• Les queues des asperges réservées
• 1 petite pomme de terre
• 5 cl de crème liquide
• 1 belle poignée de persil plat équeuté
• 1 gousse d’ail nouveau
• 1 noisette de gingembre
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Sel

1. Hachez grossièrement les asperges. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.

2. Pelez ail et gingembre et hachez-les finement. Faites-les blondir dans 1 cuillerée à soupe d’huile, dans une casserole. Ajoutez asperges et pommes de terre et mélangez 1 min. Couvrez juste d’eau (ou de bouillon de légumes ou de volaille) et laissez frémir 20 min.

3. En fin de cuisson, salez et ajoutez la crème. Retirez du feu, ajoutez le persil et mixez au mixeur plongeant.

4. Servez aussitôt, éclaboussé du reste d’huile.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger ces recettes, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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