L’homme vs la machine

Depuis quelque temps, j’explore le robot Magimix Cook Expert – mais si, vous savez bien, l’un de ces appareils qui font tout ou presque à votre place. Je n’ai rien ni pour ni contre – j’ai même, à un moment, adapté des recettes classiques pour le plus connu d’entre eux…  Et je n’ai pas été vraiment convaincue. Pas du tout même.

La machine peut-elle remplacer la main humaine ? J’ai fait l’expérience sur la crème anglaise, cette crème qui demande que l’on touille et retouille le mélange œufs-sucre-lait pendant une dizaine de minutes. Avec le robot cuiseur, vous n’avez plus rien à faire, juste à peser, et à opérer deux manipulations. Parfait sur le papier.

L’homme ou la machine ?

Qui de la machine ou de la spatule tenue par une main humaine (la mienne) donnera le meilleur résultat ? Regardez l’image, que je n’ai absolument pas retouchée : à gauche, la crème touillée par ma blanche main, à droite celle concoctée par le robot.

– La texture ? Elle ne passe pas vraiment à l’image, mais la crème anglaise à la main est dix fois plus veloutée.

– la couleur : celle à la main est beaucoup plus jaune.

– Le goût ? Y a pas photo : la crème anglaise à la main a un vrai goût de… crème anglaise ! Celle de Monsieur Robot, bien que cuite à 83°, la température « officielle » de la crème anglaise (vous pouvez grimper à 89-90° sans dommage, mais attention, jouez alors avec la casserole en la posant et la retirant de la source de chaleur pour éviter le  coup de chaud totalement néfaste), est beaucoup trop liquide et « sent » l’œuf.

Moralité

Touiller pendant 10 min, franchement ce n’est pas si compliqué !

Le Magimix Cook Expert

Les robots cuiseurs ne font pas tout, et ne remplaceront jamais la main humaine. Mais le Magimix Cook Expert reste une machine très intéressante : vous y ferez d’excellentes soupes, des risottos presque aussi bon que ceux que vous touillez pendant 18 min (les Italiens vont me détester ! ), préparerez parfaitement toutes les pâtes, hacherez parfaitement tout ou presque, réaliserez de la glace pilée… On peut y adapter un cuit-vapeur et toutes sortes de râpes parfaites pour les légumes. Mais avec cette machine, et toutes les autres, vous devrez apprendre à cuisiner autrement.

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La crème anglaise

(Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min.)

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Nèfles et amandes

Les nèfles, c’est l’un de mes fruits d’enfance, que mon grand-père cultivait dans le jardin familial. J’aimais leur peau veloutée, leur pulpe moelleuse, juteuse et sucrée, leurs noyaux bruns sombres et brillants. Je vous parle ici de la nèfle dite du Japon, pas de la nèfle tout court (c’est compliqué, je vous l’accorde). À Paris, je les achète sur le marché, ou les mendie à ma voisine qui, heureux hasard, a un néflier dans sa cour.

J’ai préparé cette recette – entrée ou dessert, à vous de décider – , avec des petites nèfles* bio du marché. Marché où il y avait aussi des amandes fraîches, croquantes et douces. Comment ne pas avoir envie de les marier ? Et avec de l’huile au yuzu, c’est excellent, frais, parfait en ces temps de grosse chaleur.

(*) Remarque : oui, elles ressemblent à des abricots, mais ce sont bien des nèfles !

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Nèfles aux amandes fraîches

(Par personne. Préparation : 5 min.)

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Citronnade, zéro déchet (ou presque)

Cette semaine c’est canicule. C’est le moment où jamais de préparer une citronnade rafraîchissante et désaltérante. À boire donc, mais aussi à manger : on ne va pas jeter les citrons qui ont macéré dans l’eau, quand même ! Ils ont tout donné à cette eau dont vous allez vous régaler et vous les jetteriez, dites-vous ? Hors de question. Leur générosité vous réserve encore une grosse surprise. La seule chose que je jetterai, au bout du compte, ce sont les feuilles de menthe… Hé oui, nobody’s perfect !

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Citronnade menthe-gingembre

(Préparation : 5 min. Repos : 6 à 12 h.)

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Le cahier de recettes

Habituellement, je ne chronique que des livres de cuisine. Or, le livre de Jacky Durand est un roman. Oui, un roman, mais la cuisine y tient une place toute particulière, qui me donne envie de le partager ici.

Jacky Durand, pour rappel, c’est un formidable journaliste (si vous ne le connaissez pas, courez le lire dans Libération ou l’écouter sur France Culture). J’aime sa manière de parler cuisine, son regard toujours bienveillant sur les autres, ceux qu’il va nous faire découvrir.

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Aubergines chinoises marinées, un peu chinoises ?

Elles sont de retour sur les marchés, ces longues et fines aubergines, chinoises peut-être, mais cultivées en Europe. Celles que j’ai achetées au marché venaient d’Italie. Je les avais déjà cuisinées dans une recette très méditerranéenne (ici). Les voici à présent un peu plus… chinoises ! Avec comme ingrédient vedette, outre l’aubergine elle-même, le vinaigre de riz chinois. Non pas le blanc léger, presque sucré, mais le noir : plus précisément celui de Zhenjiang, épais et aromatique (allez voir le site de mon amie Margot Zhang et vous saurez tout sur les vinaigres chinois). Il doit se trouver facilement dans les épiceries asiatiques, ou par Internet, le mien est arrivé à la maison dans les bagages de Junior globe-trotter…

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Aubergines marinées, salade légère

(Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min.)

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Asperges et courgettes, orge perlé et lentilles corail

La saison des  asperges va se terminer bientôt et celle des courgettes commence. Une bonne excuse pour les marier dans une sorte de « bowl », complet (céréales + légumes secs = protéines !) et vitaminé, réalisé en utilisant le moins d’eau possible et où tout se mange. Vous avez dit  écoresponsable ?

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Salade protéinée aux légumes de saison

Pour 2 à 3 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 45 min.

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Joue de bœuf simplissime

Le printemps est là, mais en alternance, certains jours seulement. Vous avez dit changement climatique ? Hélas oui, avec 25° un jour et 15° le lendemain. Donc, ayons dans nos frigos des crudités, de la feta, de la mozzarella pour les 25°, mais aussi de la joue de bœuf ou toute autre viande à mijoter pour les 15°. Et, ce qui ne gâte rien, cette recette est simplissime – rien à voir avec les livres du même nom, mais je ne vais pas m’empêcher d’utiliser ce terme que je trouve fort joli –, parce qu’elle ne demande que quelques ingrédients et qu’il n’y a pas l’ombre d’une difficulté à sa préparation.

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Joue de bœuf, sauce légère aux oignons

(Pour 8 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 5 h.)

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