Les pommes de terre, je ne m’en lasse pas…

Qu’elles soient sapées en robe des champs, débitées en frites, écrasées en purée ou que sais-je encore, j’adore les pommes de terre. Allez, je l’avoue, Parmentier est un de mes héros ! Et quand je n’ai pas envie de trop réfléchir mais tout de même de me faire plaisir, j’improvise une salade. Comme celle-ci, qui m’a permis de terminer un petit bout de poutargue de thon. J’ai finalement préféré utiliser cette dernière chaude, ce qui lui fait perdre étonnamment de sa puissance, la transformant en un parfait condiment qui vous dispense d’ajouter sel ou poivre.

Pommes de terre, poutargue et pignons

(Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min.)

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Salade amère et douce vinaigrette

Oui, je sais, ce n’est pas encore tout à fait le printemps – il s’en faut d’un peu plus d’un jour, au moment où j’écris. En tout cas, ce samedi matin au marché, chez ma maraichère préférée s’alignaient encore obstinément choux, poireaux, carottes et salades d’hiver. La chicorée pain de sucre pour ne citer qu’elle, une salade pâle à l’amertume prégnante, qui n’a du pain de sucre que son nom et sa forme. L’amertume, c’est ma tasse de thé – oui, je regrette les endives d’il y a quelques années… Et amère, la salade de ce matin l’était particulièrement. C’est donc sans hésiter que je lui ai concocté en assaisonnement une vinaigrette tout en douceur à base d’un balsamique à la grenade et d’une huile d’olive au fruité léger.
J’y ai ajouté des pacanes (ou noix de pécan, comme vous voulez), ces jolies noix allongées originaires des États-Unis, aussi craquantes mais plus douces que nos noix habituelles. Je les ai achetées chez Bio c’est bon et elles venaient d’Espagne.

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Salade amère, jambon, parmesan et pacanes

(Pour 2 ou 4 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 2 min.)

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LOL ! Lentilles, Orecchiette, Lardons

Oui, lol, mais promis, je ne l’ai pas fait exprès (même si ça m’a fait rire aux éclats…) ! Lentilles, orechiette et lardons, c’est très bon et plein de bonnes choses (protéines, fibres, vitamines…). Alors un conseil : n’hésitez pas, surtout qu’avec les beaux jours qui arrivent, c’est délicieux tiède !

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Lentilles, orecchiette et lardons

(Pour 4 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min.)

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Double chou-fleur

« Je vous le coupe ? » (Sous-entendu « ma brave dame »…) Ben non ! Certes, il est un peu lourd le chou-fleur, mais prenez donc votre caddie ou faites-vous livrer, non, mais ! Je vous le dis et le répète : tout est bon dans le chou-fleur, zéro déchet ! Voici donc pour commencer une recette permettant d’en utiliser savoureusement les grosses feuilles qui, trop souvent et par ignorance, finissent dans notre poubelle au lieu de se sublimer sur nos tables. Quant au tronc, je vous en reparlerai bientôt : il me reste un chou-fleur quasiment entier…

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(Pour 2 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 25 min.)

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Salade d’un printemps à venir

Elle n’est pas vraiment printanière, ma salade, mais elle en a tout l’air, avec la fraîcheur des feuilles de salade castelfranco piquetée de rose et les lamelles acidulées du radis pamplemousse. Mais il y a aussi de la betterave cuite, tout ce qu’il y a de plus hivernal !
Et je l’ai faite sans rien peser, ce n’est vraiment pas nécessaire. A vous de doser comme il vous plaira !

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Tartines marines

Petite-fille de pêcheur, imaginez-vous que je puisse ne pas aimer tout ce qui vient de la mer ? Ne me parlez pas d’oursins, j’ai l’eau à la bouche… Ni d’œufs de poisson, je défaille ! Je revois ma mère vidant la pêche du jour, et mettant soigneusement de côté les précieux œufs bien renflés, rose pâle, des belles daurades ou des loups qui allaient passer au four ou sur le gril. Depuis, dès que je vois des œufs de poisson sur le marché, j’achète !

Je les fais le plus souvent à la poêle, mais cette fois-ci, j’ai voulu une recette plus simple et plus légère, dans un faux court-bouillon parfumé. Et comme sur le marché il y avait aussi des tomates siciliennes fermes et croquantes (même si ce n’est pas bien, je sais, en cette saison…), il ne m’en a pas fallu plus pour imaginer des tartines quelque peu estivales,  qui font un bien fou en cette période fraîche et pluvieuse.

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Tartines marines

(Pour 12 tranches de baguette. Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min.)

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Pommes aux fruits secs, caramel myrtilles-citron

Une nouvelle recette extraite des douze que j’ai créées pour Maison Brémond 1830. Une recette caméléon, excellente en version salée – essayez-la avec un foie gras poêlé, un magret ou une pintade rôtis – ou sucrée, avec un flocon de crème fouettée, un yaourt de brebis bien onctueux, ou une simple crème anglaise au rhum.
La photo est signée Edouard Sicot.

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Pommes aux fruits secs, caramel myrtille-citron
(Pour 4 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min.)

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