Fripées, et heureusement !

Les tomates c’est fini. Ou presque. Comme le dit Alain Passard, « leur durée de vie dépend de la fin de l’été. S’il y a un bel été indien, elles peuvent durer jusqu’à fin septembre. Après, tout disparaît et commencent les racines. » Alors avec celles qui sont encore là, j’ai réalisé une sauce-passato-coulis (choisissez !) de base, à customiser selon votre goût et vos besoins. Préparez par exemple une sauce hivernale en faisant dorer ail, oignon et gingembre puis ajoutez ce jus parfumé, faites cuire une dizaine de minutes, assaisonnez à votre goût (je vous conseille la pointe de muscade, c’est exquis avec la tomate et le gingembre) et voici une sauce pour assaisonner pâtes ou riz, accompagner une viande grillée, un poisson vapeur ou au four, ou tout ce que vous voudrez. Moi je garde ce délice, gage de soleil au cœur de l’hiver,  au congélateur, mais vous pouvez bien entendu le stériliser.

L’idée ? Laissez les tomates se dessécher afin que leur parfum se concentre, dans votre cuisine ou dehors au soleil. Si vous avez la chance d’avoir un dehors et du soleil. Elles se fripent (virez celles qui s’abiment) gentiment. Elles sont prêtes à passer à la casserole.

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Anisé

Pour tout vous dire, mon frigo n’en fait qu’à sa tête et a tendance à geler les aliments… Il faut que je trouve un endroit stratégique pour que ne soient pas brûlés par le froid les plus fragiles. Comme le fenouil que vous voyez là. Il était tout beau lorsque je l’ai rangé. Et le lendemain, il était à moitié gelé. Impossible de le préparer en salade. Je l’ai donc mis au four, avec une belle tête d’ail nouveau.

Fenouil Ail

 

Fenouil et ail rôtis, mozzarella et tomates

(Pour 2 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 45 min.)

  • 1 fenouil
  • 1 tête d’ail nouveau
  • Huile d’olive goût intense

Pour servir :

  • Mozzarella
  • Tomates cerises siciliennes
  • Basilic petites feuilles
  • Fleur de sel, poivre

1. Coupez le fenouil en deux verticalement et la tête d’ail en deux horizontalement puis roulez-les dans un filet d’huile d’olive. Posez-les dans un plat à four et glissez dans le four. Allumez-le à 180° et laissez cuire 45 min environ, en retournant trois ou quatre fois ail et fenouil – vérifiez la cuisson en piquant le centre du fenouil, il doit être tendre. Ajoutez un filet d’eau au fond du plat ou baissez le thermostat si le tout avait tendance à trop dorer.

2. Servez le fenouil tiède ou à température ambiante, avec l’ail rôti, entièrement comestible — sauf peut-être la feuille extérieure — tant la longue cuisson l’a attendri. Le mieux est de l’étaler sur une tranche de pain grillé pour le déguster avec fenouil, mozzarella et tomates, le tout simplement arrosé d’un filet d’huile d’olive, parsemé de quelques feuilles de basilic, de votre poivre préféré et de quelques pincées de fleur de sel. 

– Ajoutez selon vos envies olives, câpres, filets d’anchois, oignons nouveaux, feuilles de roquette…

Trois recettes pour deux stars

J’ai été plutôt absente ces derniers temps. Problèmes personnels et familiaux, mais je ne suis pas là pour raconter ma vie. Et pour me faire pardonner, voici 3 recettes, avec les merveilles de la saison : le dernier ail nouveau et les belles aubergines siciliennes.

Aubergines-Ail

L’ail nouveau, c’est un délice que j’adore retrouver tous les ans. Il est doux, frais et rien ne se perd, on peut manger les gousses évidemment, mais aussi les feuilles qui les entoure. L’aubergine, elle, vient de Sicile, elle est d’une rondeur indécente, avec peu de graines et une douce pulpe moelleuse. Et ensemble, ils font des merveilles !

Les variétés de notre Sud commencent à arriver et seront encore meilleures au cœur de l’été, gorgées de soleil (enfin si été et soleil arrivent un jour ! A Paris en tous cas.)

Pour les 3 recettes qui suivent, j’ai utilisé une aubergine de 500 g et des poussières. J’y ai taillé 2 tranches épaisses et découpé le reste en petits cubes.

Tranche d'aubergine 2Tranches d’aubergines à la ricotta

(Pour 2 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 45 min.)

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Asperges vertes en 3 recettes

Rien n’est plus excitant que d’attendre… Attendre la saison. Et le printemps nous gâte toujours, après l’hiver et ses légumes racines qui n’en finissent pas. En ce moment, ce sont les asperges qui me ravissent. Voici des vertes, en 3 recettes qui font appel à des ingrédients communs : œufs et parmesan. Et en 3 cuissons avec zéro déchet pour ce qui est des asperges.

 

Asperges2

 

Asperges vapeur, œufs et pesto de persil

(Pour 2 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min.)

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Quand un radis joliment coloré rencontre un chou-rave tout pâle

Ce que j’aime, lorsque je vais au marché, c’est les rencontres surprises. Ainsi mes pas m’ont-ils conduite à y croiser ceux d’un radis — vous savez, celui que l’on appelle bluemeat (chair bleue), à la chair  mauve, en fait — et d’un chou-rave, pauvre chose pâle un peu délaissée, pourtant tellement bonne. Je vous ai déjà dit que je l’aimais beaucoup, ce chou-rave (tout comme le personnage de Mandryka !).

Mais revenons donc à nos moutons (ovidés absents de l’œuvre de Mandryka, mais centraux dans les BD de F’murr, avec ses merveilleuses brebis aux noms improbables). Je vous le dis, la cuisine mène à tout. Nos moutons, donc : que faire de ces deux ingrédients ? Deux recettes, toujours très simples et sans proportions… Deux recettes, l’une aux accents méditerranéens, chers à mon cœur, et l’autre légèrement asiatique, toute aussi chère à mon cœur (de toutes façons, j’aime toutes les cuisines !).

Radis bluemeat et chou-rave en deux recettes

RadisBleu2

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Un chou-fleur, trois possibilités

Un gros chou-fleur, pour deux, ça fait beaucoup. Un mini, c’est presque trop peu. Donc, j’ai acheté un gros – la peur de manquer ? – mais j’en ai fait trois recettes ! Une remarque : ne demandez pas à votre commerçant préféré de déshabiller le chou-fleur, le vert lui va si bien…

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Chou-fleur au four 

(Pour 2 affamés ou 4 raisonnables. Préparation : 5 min. Cuisson : 40 min.)

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Petite sauce pour grande faim

Betterave et pommes de terre mais aussi endives et fenouil, viande grillée, poisson vapeur… Ils et elles ne seront plus tristes avec cette sauce qui, l’air de rien, va les rendre encore plus terriblement savoureux et savoureuses. Et utilisez l’ail nouveau qui vient d’arriver sur nos marchés ; vif et fruité, il est parfait avec la fraîcheur du gingembre !

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Sauce fraîcheur

(Pour 4, 6 ou plus, selon l’usage que vous en ferez. Préparation : 15 min.)

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Couleurs de saison

Ne me parlez pas de détox ou de régime, évoquez plutôt une cuisine différente. Après les excès des fêtes, inutile de s’affamer, mais choisissez de manger plus simple, plus léger. Toujours de saison. Et coloré, pour satisfaire les yeux avant les papilles.

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Poireaux et betteraves vinaigrette, œufs mollets

(Pour 4 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min. Repos : 4 h ou plus.)

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Boulettes sans boulettes

Après Le cookie de nos rêves, voici Les boulettes de nos rêves. Toujours écrit par Déborah Dupont-Daguet (cette fois-ci Géraldine Martens n’est pas co-auteur de l’écrit, mais reste photographe). Déborah est à la tête de ce lieu de perdition qu’est La librairie gourmande, à Paris, c’est dire si elle en connaît un rayon côté cuisine.

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Comme dans Les cookies, Déborah déjoue tous les pièges de la fabrication et de la cuisson des boulettes et vous n’aurez plus aucune excuse pour les rater. Didactique donc, mais aussi salivant avec 60 recettes, qui font vraiment toutes envie ! J’ai un faible pour les boulettes bœuf-anchois (p. 42), les boulettes de poulet aux cacahuètes d’Anne Rolland (p.p. 82) ou les boulettes de sardine tsumiré de Chihiro Masui (p. 124). Pour n’en citer que quelques-unes.

Et pour continuer dans les boulettes, voici ma recette (dans Les cookies,  j’avais une recette sœurs Scotto). Enfin une des miennes !

Boulettes

Boulettes de bœuf aux oignons aigre-doux

(Pour 30 boulettes environ. Préparation : 30 min. Cuisson : 20 min.)

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De la joue de bœuf et des légumes de saison

L’hiver est là ou presque. C’est le retour des plats mijotés réconfortants dont cette période de confinement accentue le désir. Vous ne connaissez pas la joue de bœuf ? C’est le moment d’en acheter et de la cuisiner. Elle est plutôt rare chez les bouchers (à Paris en tout cas, dans mon quartier), donc commandez-la. La joue de porc aussi est excellente, et je suis sûre que cette recette lui conviendra parfaitement. Je voulais la rendre « provençale », avec des olives noires, mais je n’en avais pas. En revanche, j’avais une purée d’olives maison et elle a parfaitement jouée son rôle. 
J’ai accompagné ce plat de légumes de saison, mais vous pouvez choisir une simple purée de pommes de terre, une purée de potiron, des pâtes fraîches ou sèches, un riz façon risotto ou pilaf…

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Joue de bœuf, vin rouge et olives

(Pour 8 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 4 h 30)

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Pâtes à la courge épicée, pour le World Pasta Day

Le 25 octobre, c’est le World Pasta Day, LE jour pour promouvoir la pâte. Je n’ai pas vraiment de jour pour ça, puisque je suis totalement folle de pâtes et, comme me le disait mon oncle : « Tu manges bien des pâtes tous les jours ? ». Non, pas vraiment, mais si je m’écoutais, j’en serais bien capable ! C’est juste qu’il y a plein d’autres choses à manger…Voici donc des pâtes à la courge, aux pacanes et aux épices.

Pâtes et courges

Pâtes à la courge épicée et aux pacanes

(Pour 2 affamés ou 3 raisonnables. Préparation : 10 min. Cuisson : 15 min.)

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Charlotte et Kalamata, avec un rien de Brunswick

Avec ce qu’il y avait dans ma cuisine (des pommes de terre charlotte, des oignons rouges de Brunswick, et des olives de Kalamata), j’ai fait une recette simple, au goût puissant, et franchement délicieuse – bon, je n’irais pas vous donner une recette que je n’aimerais pas quand même ! 

Pommes de terre rôties-fondantes aux oignons et olives

(Pour 3 à 4 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 40 min.)

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