Chocolat chaud tout chocolat

Après quelques jours de printemps, d’espoir, nous voilà de retour en hiver, avec un Paris où la neige tombe à gros flocons. Pas de problème, pour reprendre le dessus, voici un bon chocolat chaud, naturellement épais et velouté, sans ajout de lait (les intolérants au lactose peuvent se délecter !)

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Chocolat chaud

(Pour 2 personnes. Préparation : 5 min. Cuisson : 1 min.)

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Des pommes + du chocolat + des amandes = un cake !

Pour les jours où le vent, la pluie et la température jouent avec vos nerfs.

Bien sûr, faites avec les pommes que vous avez, votre chocolat préféré, et des amandes, ou bien des noisettes, des noix de cajou, des pistaches… Comme toujours, amusez-vous et improvisez.

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Cake chocolaté, amandes et pommes

(Pour 8 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 1 h 40.)

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Granolas 3 X 2

Le granola, je n’en suis pas folle. Enfin, j’aime bien, mais… de temps en temps. Alors acheter des granolas hors de prix, qui vont s’éventer ou rancir, non merci. J’ai décidé de fabriquer le mien, enfin les miens : un salé et un sucré. Autant s’amuser. Et 3 X 2, parce que 3 X 200 g, c’est on ne peut plus simple ! Et comme toujours avec moi, choisissez les flocons, les oléagineux et les fruits secs que vous préférez, mais le mieux est de varier.

Salé avec un chèvre (ici bonde de Gâtine) moelleux; sucré avec un fromage blanc (ici labneh libanais)

Granolas 3 X 2

(Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.)

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Oublier la froidure…

Un biscuit réconfortant en ces jours parisiens glacés, idéal au petit-déjeuner ou à l’heure du thé, dévoré tel quel ou avec de la confiture, du lemon curd, une cuillère de bonne crème épaisse…

Je l’ai réalisé avec du muscovado, un sucre de canne complet à la belle couleur ambrée – c’est lui qui donne sa jolie teinte à la pâte – et au goût réglissé, qui appelle les épices puissantes comme la cannelle, le poivre ou le gingembre. Mais le choix repose entre vos mains.

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Biscuit express

(Pour 6 à 8 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min)

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Amandes, oranges et piment, trio grisant

C’est l’hiver, Paris est gris et pluvieux. Juste l’envie de se réchauffer le corps et le cœur avec ce dessert frivole, doucement corsé – ne vous inquiétez pas, ce piment n’est que légèrement piquant, malgré ce que pourrait faire penser son nom de « cheveux du diable ». Et puis si vous n’aimez pas, n’en mettez pas. Rien n’est jamais obligatoire avec moi.

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Gâteau d’amandes, oranges pimentées

(Pour 6 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 25 min.)

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Chocolat + calisson = pâtissons !

Il y a quelques années, j’ai imaginé pour la maison Le Roy René, le « must » du calisson* de Provence, des recettes avec leur délicieuse crème de calisson. Cela a l’air facile, évident, mais non, ce n’est ni l’un ni l’autre. Notamment parce que cette crème doit être dosée avec justesse pour ne pas faire remonter la pointe d’amertume des amandes, mais au contraire garder leur douceur et leur fraîcheur, avec celles des oranges et du melon confits. Et comme, bien sûr, je refais rarement les mêmes recettes, sauf quand il s’agit de les mettre au point, je n’ai pu m’empêcher d’y ajouter… Car une recette n’est jamais gravée dans le marbre, elle évolue avec le temps, avec son propre goût, avec les produits que l’on découvre, les recettes dont on se régale au restaurant… Et c’est une bonne chose : vive la diversité !

J’y ai donc ajouté… un rien de mandarine – l’une de mes madeleines –, cet agrume qui poussait dans le jardin de mon enfance, si rare et si mal connue, le plus souvent confondue avec la clémentine. Mais goûtez, vous verrez qu’elles sont fort différentes. Quant à la polygamie mandarine-amande-chocolat, elle est grandiose…

Parlons un peu amandes : privilégions celles de Provence, au goût exceptionnel. Autrefois florissant, l’amandier a hélas été arraché au profit de la vigne. Heureusement, grâce à Olivier Baussan (Maison Brémond) et Laure Pierrisnard (directrice de la maison Le Roy René), une campagne d’incitation à la plantation d’amandiers a vu le jour. Et c’est tant mieux. Moi, je boycotte les amandes de Californie – ne me demandez pas pourquoi, ce serait trop long à vous expliquer ici et maintenant. Et, en plus, le bilan carbone de ces importations est désastreux (gardons-le pour les produits qui en valent la peine et ceux que nous n’avons pas chez nous)… Alors, en attendant que les amandes à l’accent du Midi envahissent pacifiquement nos tables, choisissons leurs sœurs européennes.

* Réjouissons-nous, le calisson de Provence restera français ! L’homme d’affaire chinois qui voulait déposer le nom « Calisson d’Aix » a perdu son procès et l’office chinois des marques a reconnu l’antériorité de l’appellation. Ouf !

 La photo est signée Édouard Sicot.

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Gâteau-truffe à la crème de calisson

(Pour 6 à 8 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 45 min, 12 h à l’avance.)

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Passez muscade !

Si j’en crois mon ami Robert (LE Robert), « passez muscade » ne s’applique pas à la noix muscade qui parfume mes sablés, mais à la petite boule de liège que les illusionnistes utilisaient dans leurs tours de passe-passe. Parce que cette boule ressemblait à une noix muscade, elle en prit le nom. Tant pis : je garde cette jolie expression quelque peu désuète.

La noix muscade – non, pas “de” muscade (voir toujours mon ami Robert) –, est mon épice préférée. Je tiens ça de ma mère (ici). Et puis, elle est la seule (la noix, pas ma mère, quoique…) qui ne perd jamais ses arômes. Si vous en retrouvez une égarée au fond d’un placard, ne la jetez pas, râpez-la : elle se révèlera douce, fraîche et piquante, chaude et boisée, sensuelle et envoûtante. Et pour la râper, choisissez Microplane®, c’est bien mieux que la plupart des râpes proposées sur le marché.

Dans cette recette, j’ai utilisé la muscade au lieu des sempiternelles vanille, cannelle ou autres épices pour pain d’épice. Juste de la muscade et, pour ma quarantaine de sablés, j’ai râpé une belle petite noix. Ne vous inquiétez pas, vous ne mettrez pas votre santé en danger, même si vous croquez tous les sablés – mais si vous en mangez une dizaine, ce sera déjà beaucoup, ils sont riches en beurre, sucre et farine ! Parce que, ne l’oublions pas, la noix muscade a mauvaise réputation : celle de tuer ! Oui, oui. Mais il faudrait en ingérer vraiment beaucoup en une seule fois pour avoir des hallucinations et voir son cœur s’emballer…

La voici donc, cette jolie noix, dans mes sablés, à croquer, en ces périodes festives, à tout moment de la journée. Et si vous cherchez de bonnes muscades, celles d’Olivier Roellinger sont irrésistibles.

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Sablés muscade

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