Cookies

Après les petits gâteaux napolitains, exotiques, voici un autre type de gâteau, tout droit venu des Etats-Unis et étrangement plus proche de nous : le cookie. Il en existe nombre de recettes et celle que vous allez découvrir ci-dessous a été réalisée avec beurre et crème. Parce qu’il me restait de la crème et que je ne voulais pas la gâcher – je détester jeter, je passe mon temps à imaginer toutes sortes de stratagèmes pour utiliser au mieux ce qui reste dans mon frigo.

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Des biscuits napolitains pour occuper les enfants (3)

Et de trois, pour ce petit voyage parmi les gourmandises napolitaines, avec les roccocò, après les mostaccioli et les susamielli. Des biscuits croquants délicieusement parfumés, créés par les religieuses du couvent de la Maddalena, près de Naples, et qui doivent leur nom au mot français “rocaille” (pensez à la fois au baroque et aux formes arrondies des rocailles qui décorent nos jardins).

Traditionnellement, pour les attendrir, on trempe les roccocò dans un verre de vermouth, de marsala ou de spumante. Les miens sont à la fois moelleux et croquants, pour que tous puissent en profiter sans avoir, obligatoirement, à faire trempette !

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Roccocò

(Pour 13 à 15 biscuits. Préparations : 30 min. Cuisson : 30 min.)

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Oublier la froidure…

Un biscuit réconfortant en ces jours parisiens glacés, idéal au petit-déjeuner ou à l’heure du thé, dévoré tel quel ou avec de la confiture, du lemon curd, une cuillère de bonne crème épaisse…

Je l’ai réalisé avec du muscovado, un sucre de canne complet à la belle couleur ambrée – c’est lui qui donne sa jolie teinte à la pâte – et au goût réglissé, qui appelle les épices puissantes comme la cannelle, le poivre ou le gingembre. Mais le choix repose entre vos mains.

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Biscuit express

(Pour 6 à 8 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min)

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Biscuit blond : ricotta, chocolat blanc et gingembre

Une ricotta pas assez bonne pour être savourée telle quelle, du chocolat blanc dont je ne suis pas vraiment fan, mais aussi du gingembre – que j’adore – pour booster tout ça = un biscuit moelleux, doux et piquant à la fois. Vous pouvez y ajouter un soupçon de vanille ou de rhum, aussi bons avec le chocolat blanc qu’avec le gingembre.

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Pour 6 à 8 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 30 min.

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