Viande et anchois, un mariage d’amour

Jacky Durand a écrit dans Libé Next, un article très intéressant et fort bien écrit (comme toujours) sur l’anchois. Il y cite la recette Entrecôtes poêlées au vinaigre de Banyuls et aux anchois (voir ci-dessous), qu’il extrait de notre livre La bible culinaire des sœurs Scotto (Le Chêne).

L’anchois, que voulez-vous, c’est dans mes gènes ! Mon père et ses frères avaient en Algérie une conserverie de sardines et d’anchois, mon grand-père pêcheur nous en pêchait à chaque saison, et notre mère les préparait de mille façons ! Alors, croyez-moi, je connais par cœur, et j’adore. Je vous en reparlerai dès qu’ils se retrouveront sur les étals de nos poissonniers, cet été.

1.Vettimo
Les anchois de la maison Scotto di Vettimo. Dessin réalisé par mon père.

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