Cookies gingembre-chocolat

Je vous ai déjà parlé du livre Le cookie de nos rêves, qui contient une recette des sœurs Scotto – la fameuse page 42 ! À le lire et relire, je suis tombée sur la recette de la cheffe Adeline Grattard, femme aussi réservée que talentueuse. Et cette recette m’a donné très très envie… Donc direction le placard, et bien sûr, confinement oblige, je n’avais pas tout les ingrédients – mais de toute façon je suis bien incapable de faire une recette à l’identique, faut toujours que j’y mette mon grain de sel. Là, par exemple, je n’avais pas de sucre rapadura et j’ai ajouté du gingembre frais et du chocolat, et puis j’ai  changé les proportions. Si on ne s’amusait en cuisine, si on ne variait pas les plaisirs, les recettes seraient gravées dans le marbre et on s’ennuierait prodigieusement. Je ne le dirai jamais assez : amusez-vous avec les aliments, et surtout ne suivez pas mes recettes ou plutôt, si, appropriez-vous les ! Bref, ce n’est pas tout à fait le cookie d’Adeline, mais il est terriblement bon et absolument addictif !

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Cookies gingembre-chocolat

(Pour 18 gros cookies. Préparation : 20 min. Cuisson : 12 à 15 min.)

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Kumquats et chocolat

Il y a peu, j’ai commandé chez Bachès des agrumes actuellement impossibles à écouler auprès de leurs clients habituels – les restaurants – fermés pour cause de confinement. Les arbres continuant de produire, l’occasion de leur passer une commande était trop belle… Bref, j’ai reçu entre autres petites merveilles, des kumquats. Outre les « classiques » – le petit au milieu sur la photo –, j’ai ainsi découvert deux autres variétés : les kumquats « Géant » et « Goliath ».

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Les « Géants » étaient doux comme des bonbons, très croquants, avec un zeste très coloré, peu de pulpe et de pépins ; les « Goliath » très acidulés et beaucoup plus juteux,  avaient, eux, beaucoup de pépins et la couleur de leur pulpe était plus orangée que leur zeste. .

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J’ai choisi les « Goliath » pour réaliser un gâteau au look Jackson Pollock, à déguster bien frais, avec une belle cuillerée de crème épaisse (celle-ci est un vrai délice).  Mais vous pouvez bien sûr le préparer avec des kumquats classiques.

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Gâteau zébré kumquats-chocolat

(Pour 6 à 8 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 45 min. Repos : 12 h)

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Frédéric Bau et sa mousse au chocolat

En cette période difficile de confinement – surtout, restez chez vous, ne sortez pas, sauf par obligation, et pas pour prendre le soleil ou vous balader –, profitez-en pour cuisiner, vous faire plaisir, à vous-même et à votre famille.

Il y a une dizaine de jours, avant le confinement donc, j’ai reçu un livre signé Frédéric Bau, Simplement chocolat. Frédéric Bau est un pâtissier de talent et, depuis plus de 30 ans, il signe les créations de la belle maison Valrhona. Il a ainsi inventé le chocolat Dulcey, un chocolat blond, aux notes caramélisées. Il a aussi créé l’École Valrhona, une école de formation qui a essaimé à travers le monde. Ce livre vous propose plus de 60 recettes, les techniques et les recettes de base.

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Impossible pour l’instant de se procurer des livres – oubliez Amazon et pensez à vos libraires. Même leslibraires.fr ou librairiesindependantes.com, réseaux indépendants de vente en ligne ont pour l’instant suspendu leur activité  –, sauf si l’Etat, comme on en parle en ce moment, autorise la réouverture des librairies. Donc, pour vous faire patienter, voici la recette de la mousse au chocolat de sa grand-mère, enfin « façon » Mamie Paulette. Elle est délicieuse et facile à préparer.

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Mousse au chocolat façon Mamie Paulette

(Pour 6 à 8 personnes. Préparation : 1 h. Cuisson : 15 min. Repos : 6 à 8 h minimum.)

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Mousseux chocolat-amandes

C’est l’histoire d’un mariage banal – chocolat et amandes – et d’un gâteau prisé des fans de chocolat : la torta caprese (gâteau de Capri). Le gâteau que je vous propose aujourd’hui en a les ingrédients mais tout est question de dosage… Je l’ai baptisé « mousseux » tant il est arachnéen (en même temps, c’est une mousse cuite !), mais riche de petits morceaux d’amandes qui craquent sous les dents.

Et pour les intolérants, il est sans gluten.

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Mousseux chocolat-amandes

(Pour 6 à 8 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 25 min.)

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Cookies

Après les petits gâteaux napolitains, exotiques, voici un autre type de gâteau, tout droit venu des Etats-Unis et étrangement plus proche de nous : le cookie. Il en existe nombre de recettes et celle que vous allez découvrir ci-dessous a été réalisée avec beurre et crème. Parce qu’il me restait de la crème et que je ne voulais pas la gâcher – je détester jeter, je passe mon temps à imaginer toutes sortes de stratagèmes pour utiliser au mieux ce qui reste dans mon frigo.

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Des biscuits napolitains pour occuper les enfants… (1)

Noël, Jour de l’An = vacances. Pour occuper les enfants, voici une recette typique de Noël à Naples, les mostaccioli ou mustaccioli. Des petits gâteaux qui changent. Et, pour les intolérants, ils ne contiennent ni œufs ni produits laitiers.
(1), parce que demain, vous aurez la recette des susamielli.

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Mostaccioli

(Pour 40 biscuits environ. Préparation : 30 min. Cuisson : 15 min. Repos : 1 h.)
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