Brownies

Noisettes et chocolat : mariage magique

Lors d’un récent voyage en Italie, j’avais acheté de la farine de noisettes et des noisettes torréfiées hachées. Des ingrédients que je n’ai pas l’habitude de travailler (en tout cas pour la farine). Alors quoi de plus naturel, de plus spontané, que de les marier à du chocolat ? Quoi de plus simple qu’un cake ? La farine de noisette apporte du gras, donc un irrésistible moelleux; quant aux noisettes, elles craquent sous la dent et c’est délicieux !

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Cake choconoisette

(Pour 6 à 8 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min.)

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Saint-Jacques fruitées et truffes chocolat-sésame

J’ai créé, pour l’épicerie fine Maison Brémond, 12 recettes utilisant leurs huiles aromatisées et leurs condiments balsamiques. Des recettes plus ou moins festives, faciles, à préparer avec des ingrédients du quotidien ou presque. En voici deux, de saison. Bon, il vous faudra les huiles et les vinaigres (ou bien… réinventez les recettes !), et les Saint-Jacques… Mais pommes, poires, endives et chocolat, c’est du basique, bon et pas cher.  Pour ce 24 décembre ou, mieux encore, pour le déjeuner ou le dîner de Noël, essayez les Saint-Jacques fruitées et les truffes au parfum de figues.
Les photos de ces recettes sont signées Édouard Sicot.

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Le croustimoelleux des sœurs Scotto

Nous avons créé ce gâteau en 1996, il y a tout juste 20 ans. Dans le cadre des échanges culturels entre la Chine et la France, et à l’occasion de la sortie en version chinoise de notre livre aujourd’hui introuvable Saveurs des terroirs de France (Laffont), nous avions  effectué une mission à Shanghai en mai de cette année-là. Le programme consistait à réaliser, à l’hôtel Sofitel de Nanjing Road, « une semaine de cuisine des sœurs Scotto ». Nous avions ainsi créé 18 recettes (6 entrées, 6 plats, 6 desserts), dont le croustimoelleux, avec l’aide des chefs du restaurant de l’hôtel. Et nous avions aussi donné une conférence sur l’histoire de la cuisine française au Consulat de France ; improvisé, avec les produits locaux, un dîner à la résidence du Consul ;  donné des cours de cuisine traditionnelle française dans une  école de cuisine chinoise – et croyez-moi, préparer des calmars farcis avec juste un billot et un hachoir, c’est impossible.  Mais comme un bon cuisinier ne se déplace jamais sans son matériel…

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Saveurs des terroirs de France, en chinois.

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Susana et la chocolaterie

Tournez le dos à Chinatown en suivant Mott St. (nous sommes à New York), vous arrivez à Nolita – qui depuis qu’il n’est plus un coin de Little Italy s’est transformé en un quartier de boutiques, bars et restaurants branchés. Là, à quelques pas d’une poignée de vieilles échoppes chinoises, vous trouverez une toute petite boutique, moderne et lumineuse, ouverte en 2014 par Susana Yoon : Stick With Me.

Susana Yoon a eu plusieurs vies avant de devenir chocolatière. Mais en 2010, la voilà qui décide d’étudier à The International Culinary Center avant de travailler au Café Boulud puis de rejoindre l’équipe du célèbre restaurant Per Se où, grâce à Thomas Keller,  elle se perfectionne dans la confection des chocolats.

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