Un gros chou-fleur, pour deux, ça fait beaucoup. Un mini, c’est presque trop peu. Donc, j’ai acheté un gros – la peur de manquer ? – mais j’en ai fait trois recettes ! Une remarque : ne demandez pas à votre commerçant préféré de déshabiller le chou-fleur, le vert lui va si bien…
(Pour 2 affamés ou 4 raisonnables. Préparation : 5 min. Cuisson : 40 min.)
Des légumes de saison et des œufs : extrêmement évident et simple. Le chou-fleur, je vous l’ai déjà dit et redit, achetez-le entier, avec ses côtes, chez votre producteur, au marché, chez votre petit commerçant préféré. Dans cette recette, les côtes se transforment en une délicieuse crème.
(Pour 4 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min.)
« Je vous le coupe ? » (Sous-entendu « ma brave dame »…) Ben non ! Certes, il est un peu lourd le chou-fleur, mais prenez donc votre caddie ou faites-vous livrer, non, mais ! Je vous le dis et le répète : tout est bon dans le chou-fleur, zéro déchet ! Voici donc pour commencer une recette permettant d’en utiliser savoureusement les grosses feuilles qui, trop souvent et par ignorance, finissent dans notre poubelle au lieu de se sublimer sur nos tables. Quant au tronc, je vous en reparlerai bientôt : il me reste un chou-fleur quasiment entier…
(Pour 2 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 25 min.)
Marianne Comolli – journaliste, auteur, l’une des 3 « Sœurs Scotto » – vient de mourir. C’était ma sœur et elle va cruellement me manquer. Elle était l’aînée, et je me souviendrai toujours de nos fous rires partagés, de nos commentaires sur les plats que l’une des trois avait préparés – et nous n’étions pas tendres !
Voici deux recettes qu’elle avait mises au point et vous verrez, en regardant les dates mentionnées dans les commentaires de Marianne, que ces recettes (*) si à la mode aujourd’hui n’ont rien de créations récentes.
