L’aster maritime, toute la mer dans une petite feuille

Cette petite feuille épaisse et plate, c’est l’aster maritime, une plante qui pousse au bord de la mer, dans les prés salés de certains estuaires. On l’appelle aussi « oreille de cochon » (pourquoi donc ?) ou « épinard de mer ». Elle est fraîche, craquante, acidulée, et surtout aussi iodée qu’une huître. J’en avais acheté, avec des coques, chez Poiscaille, lors de la manifestation De la cagette à l’assiette.

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Coques et asters

(Pour 2 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 5 min.)

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