Asperges et courgettes, orge perlé et lentilles corail

La saison des  asperges va se terminer bientôt et celle des courgettes commence. Une bonne excuse pour les marier dans une sorte de « bowl », complet (céréales + légumes secs = protéines !) et vitaminé, réalisé en utilisant le moins d’eau possible et où tout se mange. Vous avez dit  écoresponsable ?

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Salade protéinée aux légumes de saison

Pour 2 à 3 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 45 min.

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Courgettes, oui mais trompettes, et vraiment simplettes !

Les toutes dernières de la saison (mais y’a plus d’saison mon bon monsieur / ma bonne dame ! 25° à Paris le 10 octobre…), et ce sont des courgettes trompettes, celles que l’on adore par-dessus tout dans la région niçoise.

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Celles-ci étaient assez grosses – les 3 pesaient 900 g – , pas de ces petites toutes douces que l’on peut croquer quasiment crues au cœur de l’été : elles ont bien supporté une quasi longue cuisson. Leur léger goût de noisette nous prépare à l’arrivée des courges qui vont coloniser les longs mois d’hiver.

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Courgettes trompettes, oignons et pignons

(Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 25 min.)

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Courgettes jaunes, italo-asiatiques

Elles étaient d’un joli jaune ces courgettes chez Terroirs d’Avenir, et je sortais d’un déjeuner autour du parmigiano reggiano. Il ne m’en a pas fallu plus pour avoir envie de les associer. Mais d’une manière légère, comme pour rafraîchir ce jour printanier quasiment caniculaire. Donc peu de matière grasse, juste un rien d’huile de sésame pour le goût et celui du fromage, de la sauce de soja et du gingembre pour la fraîcheur, et le croquant des courgettes juste ébouillantées.

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Courgettes jaunes, sésame et parmesan

(Pour 2 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 1 min.)

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