« Aglio, uoglio… » ou la pasta comme à Naples

Cet été, je n’irai pas à Naples, donc j’ai fait entrer un peu plus Naples dans ma cuisine. J’aime la cuisine italienne, toute la cuisine italienne, avec un faible pour celle qui a bercé mon enfance – ma famille venait des environs de Naples et de Procida.

Cette recette est celle de ma mère, bien sûr. Je l’ai faite et refaite des milliers de fois, sans jamais y changer quoi que ce soit. Pourtant, je sais que l’on peut y ajouter persil ciselé, filets d’anchois ou chapelure. Mais moi je la préfère ainsi, comme maman. Et puis, s’il en reste (en fait j’en fais toujours plus POUR qu’il en reste !), je ne résiste pas à la galette croquante du lendemain.

Un conseil : mangez toutes les gousses d’ail le premier jour. S’il en reste dans la galette du lendemain, elles risquent de brûler et de devenir amères. Donc, profitez-en plutôt tout de suite !

Encore un petit mot : « uoglio » ou « oglio », c’est l’huile en napolitain, une langue extraordinaire qu’hélas je ne parle pas… Mais j’en comprends quelques mots – merci maman, merci papa !  En italien, on écrit « olio ».

 

Pasta 1

Linguine aglio, uoglio e peperoncino

(Pour 3 ou 4 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 15 min.)

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Pasta, fagioli e datterini / Pâtes, haricots et tomates

Profitons des dernières merveilles de cette fin d’été : les tomates datterini et les haricots à écosser (je vous en avais déjà parlé ici). Avec des pâtes, de l’huile d’olive et un rien de gingembre, voici une recette facile, un plat complet parfait pour ces jours frisquets…

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Pasta, fagioli e datterini ou pâtes, haricots et tomates

 (Pour 5 à 6 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 45 min.)

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LOL ! Lentilles, Orecchiette, Lardons

Oui, lol, mais promis, je ne l’ai pas fait exprès (même si ça m’a fait rire aux éclats…) ! Lentilles, orechiette et lardons, c’est très bon et plein de bonnes choses (protéines, fibres, vitamines…). Alors un conseil : n’hésitez pas, surtout qu’avec les beaux jours qui arrivent, c’est délicieux tiède !

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Lentilles, orecchiette et lardons

(Pour 4 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min.)

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Mes huit créations pour les pâtes japonaises de Nagasaki

Au Japon, à Nagasaki, on fabrique d’exquises pâtes à base de blé tendre : les somen, qui ne demandent pas plus de 2 minutes de cuisson, et les udon, qui cuisent, elles, en 6 minutes. Toutes deux sont très faciles à travailler, mais ne réagissent pas du tout comme les pâtes italiennes de blé dur que nous connaissons chez nous : suivez donc bien le mode d’emploi donné dans chacune des huit recettes que j’ai créées pour ces pâtes japonaises de Nagasaki (quatre pour chaque variété), à préparer en toutes saisons, et photographiées par mon complice de plus de quinze ans, Édouard Sicot. J’ai réalisé recettes, shopping et stylisme culinaire.

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Ida, carbonara, et cætera

Accueil souriant, espace lumineux, banquettes noires et chaises rouges, sol noir et blanc, on se sent tout de suite bien chez Ida.
Ida, c’est le nom de la sœur adorée de Denny Ambroisi, le chef star de cette jolie maison.
Ida, c’est LE restaurant italien du moment à Paris, la référence pour la carbonara (Vous saurez tout à ce sujet dans la vidéo incluse).

Denny a ouvert sa maison il y a juste un an, après avoir travaillé  Lire la suite