Falafels tout pois-chiches

Il y a longtemps que l’envie de me colleter à nouveau avec les falafels me trottait dans la tête… J’ai rééxaminé les recettes que j’avais déjà pu donner, ici ou là : elles ne me satisfaisaient plus, tant il est vrai que la cuisine évolue. J’ai fouillé le net et j’ai été attirée par celle de Bernard, ce charmant jeune homme à qui j’avais prédit (oui, oui, je suis aussi un peu voyante… !) le meilleur à notre première rencontre. Et je ne me suis pas trompée ! Donc merci Bernard pour l’inspiration, et voici ma version : elle est 100% pois-chiches alors que l’on mélange souvent pois-chiches et fèves sèches.

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Falafels

(Pour 6 personnes. Préparation : 40 min. Cuisson : 20 min. Repos : 20 h environ.)

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Pois-chiches noirs, black is beautiful !

Des pois-chiches noirs c’est inhabituel, c’est surprenant, c’est esthétique, bref : c’est joli comme tout. J’avais donc craqué pour cette presque rareté.
Après le traditionnel bain d’eau fraîche, je les ai fait cuire comme il se doit. Et le résultat ne m’est pas apparu formidable. En tout cas, impossible d’en faire une salade : leur peau était extrêmement dure et très difficile à ôter. Il ne me restait donc qu’à les mixer… Ce que j’ai fait, d’où un houmous différent, à la jolie couleur – inhabituelle – et à la très agréable texture. Je vous raconte.

 

Houmous de pois-chiches noirs

Pour 8 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 1 h 30. Repos : 12 h.

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