Une couleur rouge sang soutenue, une chair ferme et brillante, il ne m’en fallait pas plus pour acheter une tranche de ce magnifique thon rouge pêché par les bateaux des Sables d’Olonne. Préparé simplement, cru, ce fut un régal. Avec de fines tranches de pain grillées.
Poissons
Elles sont fraîches mes sardines !
Magnifiques sardines vendéennes sur le marché, ce matin…
L’idéal pour retrouver le goût de l’enfance. J’ai gardé le principe de préparation et cuisson mais la farce est assez différente de celle de ma mère, plus parfumée avec son goût de citron et ses herbes mélangées. On les mangeait telles quelles toutes chaudes, ou à température ambiante avec une salade verte ou une sauce tomate maison bien épaisse.
Sardines sandwichs
(Pour 12 sandwichs. Préparation : 45 min. Cuisson : 5 min.)
Poireaux-pommes de terre, et cabillaud
La soupe poireaux-pommes de terre, c’est un peu le marronnier de l’hiver : il fait froid (enfin pas vraiment ici, à Paris, en tout cas pour l’instant), c’est réconfortant, c’est tout simple à préparer… Et en plus, ça ne coûte pas cher. J’avais donc envie de cette petite soupe, mais en plus, il me restait un morceau de cabillaud – pas du « filet de cabillaud », je parle là de « vrai » cabillaud, découpé dans un gros poisson par le poissonnier…
N’achetez pas les filets déjà préparés, ils coûtent beaucoup plus cher, leur traçabilité n’est vraiment pas évidente, et en prime la fraîcheur n’est pas toujours au rendez-vous ! Choisissez donc un morceau et demandez à votre poissonnier de le préparer.
J’ai donc ajouté à ma soupe de base du cabillaud, et une petite sauce magique !
Soupe poireaux-pommes terre, cabillaud pimenté
(Pour 4 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min.)
Maquereau mariné aux goûts acidulés
Il y a plein de beaux maquereaux sur les marchés en ce moment ! Profitez-en pour tester cette recette que j’ai réalisée pour la Maison Brémond, avec l’une de ses délicieuses huiles parfumées et l’un de ses condiments balsamiques. C’est facile à faire, frais et parfait pour… s’imaginer encore en été.
La photo est signée Édouard Sicot.
Maquereau mariné, framboise et citron
(Pour 4 personnes. Préparation : 30 min. Repos : 4 h.)
