Cette salade-là, elle est toute simple ! C’est celle que les Italiens font le plus souvent. À vous de la customiser, avec ou sans pignons – mais toujours avec des anchois, en filets ou en pâte mélangée à la vinaigrette -, quelques croûtons dorés à l’huile d’olive…
Elle ne ressemble pas à grand chose, la puntarella, à mi-chemin entre un pissenlit géant et un bouquet de grosses asperges. Il s’agit tout simplement d’une variété de chicorée, la chicorée de Catalogne, que l’on trouve tout l’hiver sur les marchés italiens, entière ou déjà préparée, en lamelles prêtes à être assaisonnées – les Italiens vendent beaucoup de légumes déjà préparés : fèves ou petits pois écossés, cœurs d’artichauts nageant dans leur eau citronnée…
