Puntarella : drôle de frimousse

Elle ne ressemble pas à grand chose, la puntarella, à mi-chemin entre un pissenlit géant et un bouquet de grosses asperges. Il s’agit tout simplement d’une variété de chicorée, la chicorée de Catalogne, que l’on trouve tout l’hiver sur les marchés italiens, entière ou déjà préparée, en lamelles prêtes à être assaisonnées – les Italiens vendent beaucoup de légumes déjà préparés : fèves ou petits pois  écossés, cœurs d’artichauts nageant dans leur eau citronnée…

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