Risotto – Le blog d’Elisabeth Scotto

Du riz et des petits pois

3 juin 20203 juin 2020Elisabeth Scotto

À Venise, on appelle ce plat risi e bisi, mais il est réalisé avec la variété de riz vialone nano, au petit grain qui gonfle moins à la cuisson que le carnaroli. Donc mon plat n’est pas un risi e bisi, mais un classique risotto aux petits pois.

Allons-y pour un risotto aux petits pois. Avec le classique riz carnaroli. Celui que j’ai utilisé vient de la maison Riso Buono (traduire : bon riz). Et ce n’est pas une ruse marketing : il est bon ce riz, très bon. Riso Buono est la propriété de la famille Luigi Guidobono Calvalchini qui cultive du riz depuis le XVIIe siècle. Et ce carnaroli gran riserva a la particularité d’avoir été stocké avec soin et amour – si si –, un an avant sa mise en vente, ce qui donne un grain qui gonfle parfaitement à la cuisson, reste entier, ne colle jamais, ne surcuit pas et conserve parfaitement les précieux minéraux qu’il contient.

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Voilà pour le riz, maintenant passons aux petits pois. Ces petits merveilles d’un vert tendre se cachent dans une cosse qu’il ne faut pas négliger : ne les jetez surtout pas, elles vont donner un bouillon qui renforcera le goût du risotto.

Risotto aux petits pois

(Pour 4 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 50 min.)

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Le retour de l’ail des ours

26 mars 201926 mars 2019Elisabeth Scotto

L’avantage avec les saisons, dans nos pays tempérés, c’est qu’elles reviennent toujours. Pas comme « dans ces pays imbéciles où jamais il ne pleut » comme le chantait Georges Brassens… Pas forcément aux mêmes dates, mais elles reviennent. Enfin, tant que ce foutu réchauffement climatique n’aura pas tout chamboulé… Mais ça, c’est une autre histoire – fort préoccupante, je vous le concède volontiers.

Actuellement, c’est le retour de l’ail des ours, cette délicieuse herbe sauvage au goût… d’ail, bien sûr ! Quelle différence avec les classiques têtes d’ail, me demanderez-vous ? D’abord, en ce début de printemps, l’ail de conservation est un peu fatigué, et les jolis bulbes d’ail nouveau n’arriveront que dans 1 à 2 mois (encore une question de saison !) ; ensuite, parce que c’est une plante verte, fraîche, et qu’à la sortie de l’hiver, on n’a envie que de ça ! Comme les ours, après l’hibernation !

Vous trouverez d’autres recettes d’ail des ours ici et ici.

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Risotto à l’ail des ours

(Pour 4 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 25 min.)

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Agretti, le retour

3 mai 20181 mai 2018Elisabeth Scotto2 commentaires

C’est le printemps (enfin c’est vite dit, à Paris on caille…) et le retour des agretti (voir ici et là). Le bouquet ci-dessous, je l’ai acheté chez Rap.

J’aime toujours autant cette jolie petite plante fraîche et acidulée. Cette fois, je l’ai préparée en risotto, tout simple à faire et vraiment délicieux.