Saint-Jacques fruitées et truffes chocolat-sésame

J’ai créé, pour l’épicerie fine Maison Brémond, 12 recettes utilisant leurs huiles aromatisées et leurs condiments balsamiques. Des recettes plus ou moins festives, faciles, à préparer avec des ingrédients du quotidien ou presque. En voici deux, de saison. Bon, il vous faudra les huiles et les vinaigres (ou bien… réinventez les recettes !), et les Saint-Jacques… Mais pommes, poires, endives et chocolat, c’est du basique, bon et pas cher.  Pour ce 24 décembre ou, mieux encore, pour le déjeuner ou le dîner de Noël, essayez les Saint-Jacques fruitées et les truffes au parfum de figues.
Les photos de ces recettes sont signées Édouard Sicot.

saint-jacques-fruits

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Saint-Jacques, kale et betterave

C’est vrai, je le confesse, je ne suis folle ni de kale ni de betterave… Mais alors, me direz-vous, pourquoi les cuisiner ? Par pur masochisme ? Par grandeur d’âme ? Eh bien non, parce que, je le reconnais, cela peut être bon. Parfois.

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J’ai acheté ce kale pour sa jolie couleur, un violet profond. Quant à la betterave chioggia, elle est simplement irrésistible. Alors, les deux associés, à petite dose, comme dans cette recette, ça me va ! Vous voyez que je ne suis pas dogmatique !

Saint-Jacques, kale et betterave, huile à l’ail frais

(Pour 2 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min.)

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Manteaux à manger

Non, non, j’insiste, ne me prenez pas pour une folle : je mange bien des manteaux ! Enfin… ceux des coquilles saint-jacques.

Allez donc savoir pourquoi, les poissonniers m’adorent quand je leur dis de ne rien faire… Gratter les poissons ? Non. Les vider ? Non plus. Les faire en filets ? Encore moins. Et pour les coquilles ? Pareil, je les veux ENTIÈRES ! Bon, c’est plus lourd et, surtout, plus encombrant que les noix seules, c’est vrai, mais c’est si facile à ouvrir, à nettoyer, à décoquiller. Apprenez comment procéder chez Chef Simon (ici).

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Une fois la coquille ouverte, Lire la suite