Les tomates c’est fini. Ou presque. Comme le dit Alain Passard, « leur durée de vie dépend de la fin de l’été. S’il y a un bel été indien, elles peuvent durer jusqu’à fin septembre. Après, tout disparaît et commencent les racines. » Alors avec celles qui sont encore là, j’ai réalisé une sauce-passato-coulis (choisissez !) de base, à customiser selon votre goût et vos besoins. Préparez par exemple une sauce hivernale en faisant dorer ail, oignon et gingembre puis ajoutez ce jus parfumé, faites cuire une dizaine de minutes, assaisonnez à votre goût (je vous conseille la pointe de muscade, c’est exquis avec la tomate et le gingembre) et voici une sauce pour assaisonner pâtes ou riz, accompagner une viande grillée, un poisson vapeur ou au four, ou tout ce que vous voudrez. Moi je garde ce délice, gage de soleil au cœur de l’hiver, au congélateur, mais vous pouvez bien entendu le stériliser.
L’idée ? Laissez les tomates se dessécher afin que leur parfum se concentre, dans votre cuisine ou dehors au soleil. Si vous avez la chance d’avoir un dehors et du soleil. Elles se fripent (virez celles qui s’abiment) gentiment. Elles sont prêtes à passer à la casserole.
Sauce estivale
