Un petit tour chez Dada, le nouveau temple du bio à Paris, et… impossible de résister à l’attraction de ces poireaux crayons, vendus sous le nom de « poireaux-mini », tout jeunes, frais et tendres, d’à peine 4 à 5 mm de diamètre. Je les ai cuisinés illico en une vinaigrette toute douce, tant il est vrai que poireaux et vinaigrette, c’est une longue histoire d’amour !
(Pour 2 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 5 min.)
Il est tout mignon le chou-rave (allez faire un tour ici). Et comme les autres légumes d’hiver, il est souvent cantonné malgré lui aux pot-au-feu, soupes et autres mijotages. Essayez-le en salade, vous verrez, il est craquant !
Une recette basique, mais amusez-vous à ajouter des noisettes ou des pignons torréfiés, une pointe d’ail ou de gingembre râpé dans la vinaigrette, quelques gouttes de sauce de soja, des petits lardons croustillants au moment de servir…
Ou encore, croquez-les crus quand ils sont petits, comme des pommes; ou en fines lamelles à la croque au sel ; ou en petits bâtonnets parmi des crudités que vous tremperez… dans une vinaigrette ! La chair du chou-rave est d’un vert très pâle, fraîche et juteuse ; quant à son goût, il se promène entre chou vert, navet et pomme.
(Pour 6 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 5 min)
Le blog d’Elisabeth Scotto 